秋天第一杯奶茶？论奶茶行业发展的AB两面

随着秋日的到来，朋友圈再次被“秋天的第一杯奶茶”刷屏。一说到奶茶，大家都已经十分熟悉。究其根源，最早饮用奶茶的是喜马拉雅山两侧的原居民，在中国西藏和中国新疆等地区有喝奶茶的习惯。印度是世界公认的奶茶发源地， 其特点是在制作过程中加入了大量的香料，后来印度成为英国的殖民地，奶茶被引进英国和欧洲，经过改良成为新式奶茶，被视为是现代奶茶的雏形。  

 奶茶的关联图谱

（资料来源KDF商业息终端）

                奶茶的发展阶段

从整体来看，中国奶茶行业一共经历了五个发展阶段。

香飘飘的关联图谱

第一阶段，冲粉奶茶 (2000-2003年)。 大概是在2000年左右，早期奶茶诞生，以果味粉为主的奶茶产品，在大街上随便摆个摊，用热水勾兑，价格较为实惠，冲粉奶茶出品快、品质和口感相对较差。香飘飘系列奶茶就是一款广为人知的冲粉奶茶，其销售数量也十分可观。

香飘飘数量的相关资讯息

（资料来源KDF商业息终端）

第二阶段，桶装奶茶(2004-2006年)。 当时随着中国经济好转，80后年轻一代消费者观念发生转变，桶装奶茶出现，当时标准化的原材料奶精出现了，出品快、品质升级、价格提升是当时的行业主要特征。

第三阶段，手摇茶(2000-2009年)。 这个阶段奶茶快速迭代，奶茶行业进入标准化阶段，现调现摇的调制过程讲究表演性，使用机械设备多为定制，奶味香滑饱满，有茶香有奶味，以高倍原汁水果浓浆、特调红茶、国产奶精、风味糖浆、二砂糖、果糖以及中国台湾食材为主。

第四阶段，现萃茶(2010-2016年)。 现萃茶主要是以贡茶和皇茶为代表，皇茶后来改名为喜茶，他们特点就是奶盖和芝士奶盖为主，在整个行业刮起一阵旋风。

喜茶的关联图谱

（资料来源KDF商业息终端）

第五阶段，新式茶饮（2016年至今）。 出现了许多新式茶饮品牌，主要是指新鲜食材、新技术、新视觉呈现出的品牌价值，重视顾客体验和品牌认同感，代表品牌包括奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、茶颜悦色等品牌。

可以说，在中国市场，奶茶行业的发展简史，代表着大众休闲饮品消费的不断升级。

奶茶发展历史（自1987年）

（资料来源网络息）

  奶茶的市场规模

一杯简单的奶茶究竟能有多火爆，以至于撑起一个大行业？据相关数据显示，2019年中国新式茶饮市场规模2044.8亿元。尽管2020年疫情对新式茶饮有一定影响，市场规模缩减至1840.32亿元。但从长期来看，新式茶饮还将呈扩大态势，预计2021年，新式茶饮将恢复甚至是超过疫情前水平，市场规模接近2800亿元。

新式茶饮数量的相关资讯消息

（资料来源KDF商业息终端）

                奶茶消费群体

人们到底多爱喝奶茶？行业调查显示，约76.1%的消费者每月会在现制奶茶上进行 1-5次消费，14.2%的消费者会进行6-10次消费，还有9.7%的消费者会进行10次以上的消费，消费者的月平均消费奶茶达到4.1杯。

2020年消费者新式茶饮消费频次

（资料来源《2020新式茶饮白皮书》）

谁爱喝奶茶，这同样是一个很有意思的话题。据调查，现在90后、00后消费者是新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量近七成，有三成90后、00后每月会花费400元以上来购买新式奶茶。而且新式奶茶消费者中女性占比明显高于男性，女性消费者占比高达70%，不难看出，这也正是现在各大奶茶在品牌形象、产品口味、产品包装、营销策略等多方面都明显倾向于女性消费者的原因所在。

                  奶茶行业发展

现如今，越来越多的企业涌入奶茶行业。奶茶虽然火爆，但行业盈利却没有想象中的那么好，更是迷雾重重。奶茶虽然是一个热门行业，但针对该行业的盈利问题，市场仍存在很多疑问，整体来看，行业盈利水平并没有想象中的那么好。

目前奶茶店主要有加盟和直营两种模式，比如蜜雪冰城的加盟模式，品牌方只收取加盟费，不参与分成，加盟商全资运营，这就将经营风险和经营压力就转嫁给了加盟商。

蜜雪冰城的关联图谱

（资料来源KDF商业息终端）

近年来行业激烈竞争，价格战不停，人工和经营成本不断上涨，不停地摊薄企业的利润空间，这让奶茶企业，中小奶茶品牌快速出现和快速消失的现象。

直营奶茶品牌的经营压力则更大。据奈雪的茶的招股书数据显示，尽管其产品销售均价均超过了40元，但却并不赚钱。截止至2020年第三季度，奈雪的茶仍处于亏损状态，奈雪从2018年至2020年三年累计亏损超过亿元，而且2020年前三个季度的净利润只有0.2%。

尽管2020年奈雪的茶经调整净利润达1664万元，2019年这一数据为亏损1174万，从数据上说实现扭亏为盈，但奈雪的茶未来在盈利方面仍将面临挑战。

奈雪的关联图谱

（资料来源KDF商业息终端）

奈雪净亏损的表格

（资料来源KDF商业息终端）

此外，奶茶行业加盟乱象、品牌山寨问题依然突出，产品同质化现象明显，而且食品安全问题也频发，比如蜜雪冰城在5月就发生了食品安全“翻车”问题。

可见，奶茶行业有着AB两面，有快速发展火爆的一面，在热潮之下也有着值得关注和冷静思考的另一面。最近几年新式茶饮掀起了一场混战，行业竞争激烈，或将未来掀起行业整合期，未来市场或许只剩下几家新式茶饮巨头品牌占绝大部分市场份额，中小品牌一片“厮杀”的市场格局。

但从长远来看，奶茶消费属于大众饮品消费，中国庞大的消费市场仍将足以支撑奶茶行业继续保持高速发展的态势，市场前景仍可期。