主打香菇+，香菇酱第一股仲景食品布局家宴预制菜

【大河报·大河财立方】（记者 唐朝金 文 朱哲 摄影）自2021年以来，预制菜的“十里飘香”，撩拨着行业内外的神经，引各路资本竞相杀入。

今年3月，被戏称为“老干爹”的“香菇酱第一股”仲景食品在投资者互动平台回复时表示“目前公司预制菜处于研究开发阶段。”

近日，大河报·大河财立方记者独家专访仲景食品总经理朱新成，就仲景食品进军预制菜的背后逻辑、产业优势以及预制菜产业的未来前景，进行阐述。

仲景食品预制菜项目已启动

主打“香菇+”“家宴菜”

忽如一夜春风来，千树万树梨花开。

2021年，随着预制菜由B端到C端的空间逐渐打开，各路资本纷纷加入其中，在这个号称未来万亿的大市场中，欲先抢占一席之地。

最新的消息是，继双汇发展、千味央厨之后，仲景食品也将杀入预制菜大赛道。

今年3月，有投资者在投资者互动平台提问你们预制菜藏着掖着到什么时候？3月15日，仲景食品在投资者互动平台表示“目前处于研究开发阶段，冷冻食品生产条件也需要准备。”

而在更早的今年1月，同样在投资者互动平台，面对提问，仲景食品表示，公司产品已部分服务于预制菜客户。

那么，目前仲景食品的预制菜发展到了哪步？

“目前仲景食品的预制菜产品，依托河南省西峡县当地优质的香菇资源，主打‘香菇+家宴菜’。也就是说，在仲景食品目前实验的8个菜品、2个汤品当中，每个菜或多或少都有香菇或者干菇的成分。目前这些产品已经试吃过了，但每个菜品还需要再锤炼提升，相随着我们冷冻车间建成，仲景食品的预制菜就可以和消费者见面。”朱新成表示。

从调味料到香菇酱，再到预制菜

仲景食品夯实产业护城河

资料显示，2002年仲景食品在河南省西峡县成立。成立之初，仲景食品以香辛植物为原材料，利用超临界CO2萃取等技术获得具有原始特征风味的油状提取物，然后通过定量调配技术，形成符合客户需求的产品。而仲景食品的“花椒油120”正是依此技术产生，并获得B端客户的认可。

而在调味料之外，数年之后，仲景食品开始将触角扩展到调味酱领域。

作为中国十大商品香菇基地县，西峡县香菇年产量稳定在30万吨左右，其境内的双龙镇香菇市场是全国最大的香菇市场和产品息、价格形成中心。在此基础上，2008年，仲景食品推出仲景牌香菇酱，将业务切入到调味食品领域。依托独创技术和原料产地优势，仲景香菇酱迅速打开市场，成为调味酱领域的爆款单品。

也正是依托这一大单品，仲景食品于2020年11月成功登陆资本市场。

如今，随着预制菜项目的上马，仲景食品也在打造从服务B端调味料、C端调味品和预制菜的通路。那么，仲景食品发展预制菜的底气来自哪里呢？

“首先，在厨师方面，我们积累了一批名厨，并且经过实验，我们的预制菜的还原度已经可以达到90%以上。其次，作为一家食品企业，仲景食品不仅有生产调味料的优势，更有调味品大单品的优势，特别是在工业化的背景下，生产流程的精益求精已经刻在了我们的骨子里。同时，过去多年在食品领域的深耕，使得我们在销售渠道上，也积累了一批冷冻食品的经销商，这与预制菜的渠道会有一定的重合。这些都是仲景食品发展预制菜的优势所在。”朱新成表示。

千军万马杀入预制菜 谁能笑到最后？

放眼整个行业，随着预制菜的“大火”，各路资本纷纷杀入，在这些参与竞争的市场主体里，既有像仲景食品、千味央厨这样的工业化食品企业，也有以“7-11”“悦来悦喜”等连锁便利店的力量，更有传统餐饮企业加入其中⋯⋯

作为行业当中的一员，在他们看来，千军万马杀入其中的力量，谁更有竞争力呢？

朱新成认为，中国是一个很大的市场，南北饮食有很大的差异。所以在这种情况下，预制菜企业就像当下的餐饮业一样，一些大的店能活下来，一些有特色的小店也一样能存活下来，“主要还是看菜品的特色化和差异化”。

尽管广阔的市场为预制菜企业提供了生存发展的机会，但在朱新成看来，从一个更长的时间维度来看，渠道型的企业、资源优势型的企业、精益求精的生产型企业，生存下来会更容易一些。

“预制菜的特性要求菜品要么是生鲜、要么是冷冻，所以渠道企业的优势会比较明显。资源优势型企业，掌握了地道的食材，所以也有比较优势。而精益求精的生产型企业，能够通过产品，建立起对品牌认可的体，所以优势也很明显。但在这些类型的企业当中，新型连锁商超的优势最为明显，尤其是开展有到家业务的、实现了线上线下融合的企业，优势会更加明显。”朱新成表示。

同时，对于预制菜行业的发展，朱新成建议首先企业要自律，政府在鼓励的同时，也要制定严格的标准，从一开始就进行严格管理，只有这样，才能保障食品安全，促进行业健康发展。

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