口子窖兼香酒的工艺历史可以追溯到明清朝代，全国无二

明清濉溪长丰街酿酒城市遗址——发酵池。发现数量较多，且比较集中，形制多样，按砌筑材料分为泥池、砖池、砖泥混筑池以及缸池，按形状分圆形、长圆形、亚腰形、长方形等。

有的窖池底部存有黄水坑。酒窖泥为青绿色，晒干后呈现红色、褐色和白色等颜色。以砖窖池为例，东西向，长方形，其中三壁砌砖，西壁无砖，为窖泥抹平，长3、宽1.8，深1.12米。

泥池应该是用于烧制浓香型的，纯砖窖池应该是烧制酱香型的，还有一种砖泥混筑的窖池，目前虽不能证明是否是烧制兼香型的白酒，但至少说明窖池工艺上的不同，生产酒的风味不同。

——房艺武大师的徒弟张国强创造的兼香酒，是濉溪酒城历史的传承，也是濉溪运河酒明的记忆。

口子窖不但口味兼三香，聚五味。而且卖酒历史从南宋就已走向巅峰。宋元是白酒肇始阶段，汾酒为证，口子窖是汾酒那样的鼻祖，黄淮酒魂。

濉溪地区酿酒传统悠久，南宋开禧二年，官方在淮北渠沟设酒税官。元至正三年在渠沟设立“酒监”以课酒税。光绪三十年，津浦铁路通车，濉溪酿酒作坊遗址群自明代晚期至民国，并且延续到近现代的工艺。时代脉络比较清晰，传承有序，没有断层。

外销交通条件便利，有濉河水运、睢阳古道以及津浦铁路等。为濉溪酒外销创造了有利条件，濉溪酿酒业得到迅速发展，很快就出现了72家酒坊争雄的局面。大量濉溪酿酒外销到天津、南京、上海、江苏其他地区，如永源酒坊的分销商标写到“□阙长丰街西路北；开设南京市珠江路”。体现了明清时期酒商品贸易流通的广泛性。

整个长丰街遗址对古代酿酒工业的复是叹为观止，举世无双的。

现在各大名酒的酒厂旅游如火如荼，可是古代如此完备，规模堪称酒城的长丰街遗址。放在现代规模也不可小觑！是其它名酒没办法复刻的品牌资源！

我近期在详细研究长丰街遗址的丰富性，叹为观止，引起极大兴趣。

舍得酒厂详细参观过，泰安作坊太小了。比起长丰街几百年前的规模，长丰街这座濉溪酒城，在酒厂中的爆炸性影响还完全没有显现！

濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址分布面积是迄今发现全国最大的，发掘面积最大，比已发掘的近十处酿酒遗址面积总和还要大。是安徽省首次经过科学考古发掘并获取大量酿酒流程设施的遗址，乃至华东地区首次考古新发现。对研究酿酒工艺具有重要的考古价值和学术意义。填补了华东地区古代酿酒遗存的空白。

出土遗物丰富，既有反映生活用具的器物，除青花瓷器外，有紫砂器和明星香水瓶，反映了作坊主酒在外销时，从外地购买高档生活用品，反映了当时商人前卫的消费观念。也有酿酒、盛酒、品酒与饮酒相关的遗物。增加了酿酒遗址的化内涵。总体出土遗物质量比较高，品位比较高档！说明濉溪本地酿酒作坊主的生活比较有品位和富裕！

这在几百年后的追求共同富裕新时代中国，72坊的老板们堪称中产们的先驱！富裕的生活，现代人不能不羡慕，遐想当年濉溪的繁盛！

濉溪是古代中国真正商品经济时期的酒城！口子窖从香型到产能传承了这个衣钵！必将发扬光大口子窖辉煌的历史！这种品牌力不属于茅台五粮液汾酒任何一家，洋河古井没法比。

相口子窖的辉煌，必定到来！