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谁制造了“0添加”焦虑?

  • 作者:岱青
  • 2022-11-10 21:24:58
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这是新消费智库第1836期文章

 新消费导读 

海天的“双标门”让线上“0添加”酱料统统卖断了货。虽然“0添加”标准并不为食品专家认可,却碍其正成为财富密码,新势力持续涌入。而海天在市值持续蒸发的窘境下,也开始蹭起了“0添加”的流量。

 作者刘冬雪

 编辑李原

 来源AI财经社

最近,在京东旗舰店和抖音的直播间里,陷入“双标门”多日的海天味业开始大打旗下“0金标”酱油的广告,将红色大大的“0”拉满全屏。

据“蝉妈妈”数据显示,7-9月,海天抖音直播间观看人数平均1万多人。“双标”事件发酵后,国庆节至10月17日,场均观看人数达到29.9万,涨了近30倍。而消费者主要在海天直播间下单的,都是“0金标”产品。

“听说海天正抓紧时间,加大‘0添加’酱料的产能。”一位调料行业生产商说。

视频博主辛吉飞的一套“科技与狠活”,带给海天的到底是一记重锤还是机遇,现在已经很难说。一方面,海天市值在“双标门”后,蒸发了数百亿。另一方面,“双标”事件带火了几乎所有渠道和品牌的“0添加”酱料,其中也包括海天自己。

特别是在10月26日,海天又发布了一份被媒体称为“史上最差”的三季报。作为传统销售旺季,上市8年多来,这是海天首次在三季报中出现营收、净利双跌的局面。

当天晚上,辛吉飞现身直播帮海天“洗白”,解释自己并没有妖魔化食品添加剂的意思,只是反对那些用来以次充好的添加剂。

表面看来,辛吉飞的表态标志着海天的风波已尘埃落定,但海天更长远的困局还没有真正解开。从财报上看,海天的产品和渠道增长空间已近极限,如何找到更多元的发展亮点,已成为最令公司头疼的问题。

当看到线上渠道里,“0添加”产品被顶到销量首位,海天快速调整了思路,不再纠结于被“群嘲”,而是蹭起了自己的热度。

“0 添加”卖断货

“以前‘0添加’在整个调料产业中的占比很小,一共不超过2%。之前我们花了这么多年教育市场,都没有这次事件的传播影响大。”上述调料生产商表示。

短短一月内,全行业“0添加”酱料的销量扩大了数倍。“这股热潮能持续多久还不好说。但‘0添加’的售价和利润更高,品牌当然愿意更高端的产品走红。”

作为“海天事件”最直接的受益方,最先被消费者“扫货”的是千禾。国庆节期间,天猫和抖音的千禾旗舰店里,“0添加”酱油、米醋、料酒都被买到断货。主播不得不道歉,称准备不足,并在链接里打上了“15天预售”的字样。

现在,在京东上搜索千禾酱油,各地也多显示“无现货”,发货日普遍要到11月7日以后。

(图注海天的抖音直播间和海天的天猫旗舰店

有趣的是,虽然海天在事件初期商誉受损,但旗下的“0添加”产品销量也应声看涨。

此前在海天的京东、天猫旗舰店里,销量靠前的一直是低价配制酱油。而在最新的数据里,周销量排名前两位的,皆为“0金标”产品。在抖音直播间里,“0金标”酱油销量和排序也被顶到了前面,被主播重点推荐。

(图注超市中售卖的海天“0金标”老抽、料酒和米醋  来源AI财经社)

相比之下,传统线下渠道的变化虽不如线上显著,“0添加”也被摆放到了更显著的位置。

张蘅近日来到家附近的超市,离酱油货架几米外,她便看到了一排硕大的“0”字。千禾黄黑相间的设计最为显眼,比配制酱油也明显高出一个价位。

发酵时间更长,“0添加”酱油的售价也更贵。张蘅看到,千禾180天、280天、380天头道酱油1L装的售价分别为18.8元、23.9元、29.8元。

除了酱油外,各家的“0添加”米醋、料酒、耗油也纷纷“卷”了起来。它们的设计标识异曲同工,太太乐、厨邦、六月鲜,都将“0”放大到了半个标签大小。

超市售货员表示最近“0 添加”调料销量有小幅上升,年轻人购买居多。有人特意来问,哪种酱油才是“0添加”的正宗。

据“魔镜市场情报”统计截至今年9月,在淘宝、天猫平台上,最近一年“0添加”调味品销售额达到了1.58亿元,相比上一年增长64.1%。

虽然与调味品大盘销售137.26亿元相比,“0添加”的市场份额还很小。但调味品大盘整体同比下降了6.0%;从增速上看,“0添加”仍然呈现出了商品数、店铺数、市场参与者、产品类目都显著上升的局面。

而鉴于“0添加”酱油酿造时间更长,从煮豆到自然发酵,整个周期普遍要超过半年,上述调味品制造商表示,“‘0添加’产能不足的状况还会持续一段时间。”

添加剂有监管,“0添加”无标准

此次海天在“双标”事件中商誉受损,“0添加”产品顺势走红,一位食品分析师认为“折射了消费者对于添加剂的敏感,以及对食品安全的重视。接下来,‘0添加’调味品的时代可能会全面到来。”

虽然消费者对于“0添加”的追捧,未必全然理性;对于“0添加”的定义,多数人也是模糊的。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、院长罗云波表示国内对添加剂的印象拐点,源于过去数次恶劣的滥用非法添加剂事件,如三聚氰胺、苏丹红、吊白块等丑闻,败坏了添加剂的名声。

在行业内部,食品添加剂的进步被称作“现代食品工业的灵魂”,添加剂也被广泛应用于几乎97%的日常食品中。

“食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂、甜味剂、增稠剂、凝固剂、膨松剂、水分保持剂等。一些添加剂可以弥补食材原料的不足,对延长食物保质期、提高食物营养成分、改善消费者口味等具有重要作用。”罗云波说。

目前,全世界的食品添加剂种类已超过1万种。中国的标准更为严格,在最新版《食品添加剂使用标准》将食品添加剂分为22类,总计2325种。且每年获准使用的新添加剂种类仅十余种左右,审批速度很慢。

评估添加剂安全时,除了种类,用量也很重要。“对人体造成伤害的使用量,要乘以标准的100倍系数”。因此,罗云波表示通过审批的食物添加剂,可以说完全无害。

“何况,生活环境是做不到完全无菌的。例如如果食品少了防腐剂,其本身的成分不足以抑制微生物的生长,食品一开盖就变成了细菌‘培养皿’,反而容易造成风险。”罗云波说。

对于许多公司高调的“0添加”宣传,在专家看来,更多只是商业营销概念。

实际上,“0添加”的说法,从来没有得到过官方认可。2020年7月,市场监管总局曾对《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》公开征求意见,拟规定食品标识不得标注“不添加”、“零添加”、“不含有”等类似字样,只是后续此规定未被市场严格落实。

而市面上现有的各种“0添加”名头,也多无统一标准,而是企业自己的定义。

张蘅在超市里拿起千禾、海天、李锦记的“0添加”酱油,转到背后的配料表,发现每家对“0添加”都有一套说辞。

例如千禾的“0添加”是指不使用味精、色素、防腐剂、酵母提取物;海天的“0添加”是指0味精、0防腐剂,但有酵母提取物;李锦记的“0添加”,指不添加色素、味精、香精、甜味剂、防腐剂。

在缺少规范标准的乱象之下,过于强调“0添加”的公司,也有可能会遭到反噬。

例如作为无糖饮料的代表,元气森林2021年以前,对外宣称乳茶产品“0蔗糖”,后来却被曝出含有乳糖和结晶果糖。此事让元气森林一度陷入任危机,后来致歉表示,乳茶宣传中没有明确区分“0蔗糖”和“0糖”的区别,将标识从“0蔗糖,低脂肪”改为“低糖,低脂肪”。

“0 添加”的财富密码

从科学角度看,“0添加”产品固然是一种营销手段和智商税。但用户愿意为“0添加”买单,既是人们对于健康、安全、高质量的生活方式的追求,也将成为被商家关注的财富密码。

2018年前后,元气森林通过洗脑式的“0糖0脂0卡”广告,让健康饮品风潮席卷了食品行业的各个角落。在元气森林爆发前后,不少效仿其健康概念和营销策略的品牌也纷纷涌现。

而回溯这些健康“网红”品牌成长史,会发现一些相似路径它们多是在红海市场中搏杀,与产品线、渠道完备的强势品牌争夺存量市场。它们多会选择在“概念创新”上另辟蹊径,却也要付出相对高昂的营销代价。

例如不为人知的是,现在主打“0添加”的千禾味业,其前身“恒泰实业”正是做添加剂起家。它成立于1996年,曾是海天、李锦记的焦糖色添加剂供应商。2001年前后,因业务发展瓶颈,千禾才涉足了调味品生意。

不过经营多年,千禾历经数次转型,一直不温不火。到2018年,才正式主打“0添加”概念,专攻高端市场。2018到2020年,千禾更换了两次包装,最终确定为黑底黄字的标志性“千禾0”酱油瓶。但在“双标”事件前,千禾在线上、线下仍然常年要靠产品打折、促销起量。

而与元气森林相似,小众产品要打开市场,需要持续追加营销。今年8月,千禾味业发布了2022年半年报。上半年,千禾味业实现营收7.99亿元,同比增长34.53%,实现净利润1.57亿元,同比增长79.85%。

千禾的业绩增长,多是借助了2021年的巨量营销投入。2021年同期,千禾味业的净利润仅为6581.28万元,同比下跌58.09%。当年,千禾连续冠名两季江苏卫视的《新相亲大会》,花掉了近1个亿。

据千禾年报显示,其2020年销售费用2.89亿元,占营收比重为17.07%;2021年销售费用3.88亿元,占营收比重增长到了20.16%。而同行中炬高新,2021年的销售费用占营收的比重仅为8.05%。侧重深耕渠道的海天则更低,同期营销占比仅为5.4%。

此外,以“无添加剂酸奶”的开创者“简爱”为例。“简爱”创立于2015年,彼时常温酸奶市场已经被大品牌牢牢掌控。2018年,安慕希、纯甄和莫斯利安的市场份额分别是45%、31%、19%,三个品牌的合计市场占有率达到了95%。

简爱转而从低温酸奶切入市场,从第一款产品开始,便提出了“无添加剂”概念,提出了“生牛乳,乳酸菌,糖,其他没了”的营销口号。

酸奶的“无添加剂”生产需要更严格的操作流程。简爱曾介绍,它为此建造了全封闭洁净车间,并从西班牙定制产线,配置了先进的层流罩等系统。

为了突破市场,简爱也更多着眼于线上营销,在微、抖音上做了大量KOL投放。侧重于健身达人推广,围绕低糖、减肥、纯粹等概念,建立品牌故事。

而与上述新锐品牌相比,最近海天的三季报受挫,也反映出作为传统强势品牌,市场和用户需要海天贡献出新的亮点。虽然海天对于“0添加”的顺势营销可看作一种补救,但“双标”事件从市值层面,毕竟已令海天受损严重。

10月10日,“海天味业”股价大跌9.35%,蒸发市值超过200亿。截至发稿前,海天味业的股价已跌至59.68元/股。较9月30日收盘价82.82元/股已下跌超过20%。而反观千禾味业,10月10日开盘即收获涨停,虽后期出现反复震荡,目前股价也仍高于9月30日收盘。

10月11日,千禾味业对投资者称,公司将持续做大“0添加”条线,今年占比将达到50%以上。接下来,酱料市场的竞争还会更为激烈。“这一行的创新门槛很低”,酱料行业从业者表示。近年来,在“0添加”之外,减盐、低钠、提鲜、有机、宝宝酱油等新品种酱油还在持续推出。

而海天如果固守传统优势,增长空间已十分有限。

据三季报显示,海天味业目前经销商数已达到7153家,在2019年便已实现地级市全覆盖、县级市90%的覆盖率。近年来,海天曾经努力在米面粮油、火锅底料等产品上跨界发力,但都没有形成稳固的业绩支柱。

如今,线下渠道仍是海天主要的营收来源,占比超过95%。而前3季度,海天的线上渠道销售规模同比增长了87.47%。未来,海天如何向线上渠道寻求开拓,找到类似“0添加”等新产品的增长契机,刷新品牌形象,将是海天接下来要解决的重点命题。

(文中张蘅为化名)

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