58岁炒茶王：“我爸把我的手按进200度的炒茶锅里”

　　 / 美小七（微公众号：吴晓波频道）

　　最近，《十二道锋味》接档《风味人间》，继续远程刺激着观众的视觉，撩动着观众的味蕾。

　　凛冬已至，寒风呼啸，能到一场场活色生香的美食盛宴，体味生活与食物的人间烟火气，也不失为一件乐事。

　　幅员辽阔的中华大地上，蕴藏了几多宝藏，还有另一种大家未提及的“吃”。

　　江南水乡，逢冬湿冷，整个世界都陷入了沉闷的封藏期，当第一阵季风从遥远的海洋吹来时，吹醒了雨露和春雷，也吹醒了西湖边的龙井茶田。

　　茶农们到了每年最为繁忙的日子，从14岁第一次炒茶到58岁已经被封为“西湖炒茶王”，樊生华已经过了40多年这样的生活。

　　他自幼在茶园里长大，家里世代都靠种茶卖茶吃饭，从小着父亲炒茶，闻着西湖龙井的馥郁茶香长大。

　　但他第一次炒茶时，还是被吓到了——父亲居然把他的手按在发烫的炒茶炉里，那一刻，他才知炒茶有多艰辛，坚持有多难得。

　　炒茶人有多苦，樊生华的手就知道。骨节粗大，手掌厚实，手心处布满粗糙发黑的老茧。

　　很多炒茶人都自嘲说自己是在练铁砂掌，炒茶锅的高温灼伤会让手掌化脓结痂再结成老茧，“刚开始，我们会用针把水泡挑破，到后来，炒得多了，就习惯了。”

　　炒了四十多年的茶，樊生华的手一入炒茶锅，便犹如掌间生风，行云流水。对于炒茶，他有一句“十字箴言”——抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压。

　　鲜茶入锅，他便满握茶叶，双手摊开，然后将茶叶向同一方向推拉，这一招叫“杀青”，火温200℃左右，需要30分钟左右。

　　鲜茶在铁锅里噼啪作响，樊生华双手轻重有度，不时抓起茶叶，手腕轻轻抖动，茶叶又重新掉回热锅里。整个动作，一气呵成。团搓、散温等一连串动作之后，鲜茶逐渐成团，茶香也开始四处飘散。

　　一次完整的炒茶需要2个多小时，樊生华着一锅形状完美的干茶，一脸满足，“茶叶很娇嫩，炒茶师必须得精心侍候。手上的动作要温柔细致，炒制的温度还得稳定。”

　　从江南水乡到武夷山下，从小桥流水到葱郁山脉，人们吃茶的喜好也有了分别。

　　在《茶经》里，最早出现福建白茶的记录是“永嘉县东三百里有白茶山”（根据考据，东为“南”之误），白茶山，即今天的福建福鼎。

　　在这里，还有一座江南保存最完好、单体面积最大的翠郊古民居，那便是吴氏祖居，吴老师还曾经探访此地，学习炒茶。

　　吴健，是吴氏祖居现任掌门，也是吴氏茶艺第三代传人，白茶非遗大师。

　　吴氏茶艺的白茶，均采自树龄达到百年的古茶树。古茶树长在高山深处，完全不施化肥和农药，茶叶上一半是茶虫咬过的痕迹，“剩下的一半我们吃。”

　　白茶采摘回来，要经过萎凋、烘焙两道工艺才算完成。

　　吴健需要把鲜叶及时摊放在阳光下晾晒，让水分低至25%，期间还要根据天气变化，及时将茶叶搬出晾晒或搬入阴凉处，每天“最少最少也要6次”。

　　萎凋完，还要用80℃左右的炭火，将水分蒸发到9%以下，再低温慢烤，烘焙出茶香。

　　手工探焙、铲开炉灰、翻倒茶叶……白茶的炒茶人，一样辛苦。

　　吴氏茶艺制出的茶叶捧在手中，连续吸三口，而茶叶的香气绵延不断，这份拿手绝活三口香，就诞生于这双布满了炉灰和烫伤的手上。

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　　在中国，像这样执着于炒茶的匠人，他们可能苦于不懂营销，而不被大众熟知。

　　再加上很多人买茶喝茶，节日送礼，常常不知道该如何选择茶品，所以这一次茶语决定来票大的。

　　茶语集合了茶界十二位茶种领域的大师级人物，携镇家之宝，共同组成这份新年茶礼，为你奉上当世最正宗的好茶本味。年货节期间，限量500份，享受超低直减价福利。

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　　关于“大师茶集·12味”

　　◆茉莉花茶◆

　　福州茉莉花茶窨制工艺 非遗传承人陈成忠制

　　福建本地茶，福州本地花

　　半个世纪的制作经验

　　百天凝成一泡“冰糖甜”

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　　西湖龙井◆

　　西湖龙井制作技艺传承人樊生华制

　　“西湖龙井炒茶王”“西湖炒茶大师”

　　西湖龙井核心产区龙坞 群体种老树龙井

　　滋味鲜醇爽口、如同啜饮春水薄云

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　　福鼎白茶白牡丹◆

　　福鼎白茶制作技艺传承人吴健制

　　出身名门 吴氏茶叶远销欧美

　　福鼎高山白茶核心产区 高级白牡丹

　　入口柔和清爽，甜度高，如沐浴春风

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　　武夷正岩水仙◆

　　武夷岩茶制作技艺传承人游玉琼制

　　12位武夷岩茶非遗大师中 唯一的女性

　　武夷山正岩核心产区 老枞水仙

　　性和不寒，久藏不坏，香久益清

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　　凤凰单丛◆

　　潮州工夫茶制作技艺传承人叶丛嘉制

　　凤凰单丛核心产区乌岽山 850米高山茶

　　凤凰单丛最高水准

　　入口极其纯净，陈香浓郁

　　◆武夷正岩大红袍◆

　　武夷岩茶制作技艺传承人陈德华制

　　武夷山正岩核心产区 大红袍

　　9泡后仍留有余香

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　　祁门红茶◆

　　祁门红茶制作技艺传承人陆国富制

　　祁门红茶核心产区历口

　　30年经验 17道工序时百天

　　茶香似花、似果、似蜜，纯正饱满

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　　双花复窨花香红茶◆

　　川红工夫红茶制作技艺传承人孙洪

　　花茶制作技艺传承人孙丹威联袂制茶

　　蜀地之茶 三江大地3000年的制茶史

　　川红工夫核心产区宜宾

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　　小青柑◆

　　岁月知味创始人郑少烘制

　　新会陈皮核心产地小青柑+云南八年陈熟普

　　陈皮知名收藏家和普洱茶人的联合

　　果香茶香融合，口感如丝般顺滑

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　　六堡茶◆

　　六堡茶制作技艺非遗传承人韦洁群制

　　广西六堡茶核心产地 古法传统工艺

　　产地 茶种 工艺 生态

　　汤色红浓，香气陈厚

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　　桐木关正山小种◆

　　正山小种红茶制作技艺非遗传承人张笔清制

　　武夷山红茶核心产区桐木关 古法正山小种

　　千亩高山茶园基地 武夷山国家公园核心区

　　已经被中国茶叶博物馆收藏

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　　正味安溪铁观音◆

　　乌龙茶（铁观音）制作技艺传承人魏月德制

　　安溪铁观音核心产区 传统正味正炒

　　茶界顺口溜“喝观音 找魏荫”

　　铁观音中的“魁首”

非遗大师作品，茶界标杆口感 　　

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