白酒为什么会发酸发苦，酱香酒带苦味到底是不是好酒，怎么评判？

每天晚上来上一二两白酒，再来几个小菜，喝完就能舒舒服服的睡觉，一觉到天亮了。很多人会问，为什么不喝啤酒红酒，非要喝白酒。其实，中国人的体质更适合喝白酒，尤其是酱香酒，酱香型白酒辛温，对中国人的寒性体质最有益，那为什么有的酱香酒会发酸发苦，怎么选择一款好的酱香酒？

白酒为什么会发酸，是粮食的问题还是酿造工艺的问题？

其实，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了，尤其是酱香酒，酸度是其它白酒的3-5倍。但是这种酸味不会特别明显，白酒含酸量最高不超过0.1%，如果喝起来特别酸，就要酒质是不是出现问题了。

为什么酱香酒会这么酸？酱香酒中的酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管。随着年份增长，酱香酒里面的酸含量会增加、酯含量会减少。酸对于酱香酒的风味有着很大的影响，可以丰富酒的风味，消除饮后上头，口味不协调、酒中的苦味，还可作为新酒老熟的催化剂。

白酒为什么会发苦？发苦的是好酒还是不好？

喝酒要喝风味，正常的白酒，酸甜苦辣涩五味俱全，且诸味谐调。所以喝酒时，喝出了苦味也属于正常现象，但是在可接受范围内，且时间不会特别的长，苦味过后就是回甘。尤其是纯粮酱香酒，会有苦味现象。主要是酱酒中含有较多正丁醇、异丁醇等醇类物质，它们绝对含量高，会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味。

但是，如果白酒的苦味非常奇怪并且持续的时间长，那就要考虑是不是白酒有质量问题了。太苦，就会带来不好的感观刺激，影响酒的口感和档次。俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，酿出来的酒就会更苦。用不新鲜、发霉的粮食酿酒，发酵时产生也会大量苦味物质。

酱香酒好不好怎么评判，只有贵州的酱香酒才正宗吗？

茅台固然好，价格确实也是我们普通消费者难以高攀的。其实除了茅台，还有一些不错的酱香酒品牌，比如茅台旗下的习酒、赖茅、白金酒，都不错，其价格会有不同等级，市面上的品牌，价格从几十元到上千元的酱香酒比比皆是，根据自己的经济实力进行选择就是了。

赤水河谷被誉为“中国白酒波尔多”，酱香酒星罗棋布，“好山好水酿好酒”的贵州，除了茅台，还有许多有待挖掘的酱酒宝藏，依托政府的扶持和酒企自己的努力，遵义市已经崛起成为一个享誉国际的蒸馏酒产区。