2个月倒下1.3万家餐企，5万亿产业下的平凡创业者如何走出“修罗场”？丨投融界研究院040期

2020年，960万平方公里的土地上

安放不下一张安静的“餐桌”

餐饮复工，堂食恢复后，老板们才发现——“2月的苦来不算什么，更艰难的日子还在后头”。

面对餐饮业爆发的门店转让和关闭潮，广东餐饮协会甚至无奈公开向美团外卖发布联名交涉函，呼吁取消“独家合作限制”等其他垄断条款，减免外卖服务佣金5%或以上；而美团外卖的回应则是每单平台利润不到2毛钱。

“灶王爷”注视下，餐饮行业里苦苦挣扎的中小微创业者和企业主们，在忽明忽暗的烟火与希望里，直言2020年“自己真的太难了”。

餐饮业、消费者、门店、外卖……唇亡齿寒背后的唇齿相依，餐饮业究竟要如何走出至暗时刻？

01

没迎来报复性消费

就从“报复”消费者开刀？

从一组数据，来餐饮业究竟有多难。

企数据显示，今年前两个月，全国餐饮业注销企业达到1.3万家。而据中国饭店协会调显示，有一半餐企选择接下来关闭20%-80%的门店，还有3%的餐企将完全退出行业。

图片来源企

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢曾表示，“目前的主要行业困境集中在现金流极度困难，预计总体营业额下降至少90%以上的情况下，现金储备平均仅能维持1.63个月。”

疫情最严重时，支撑餐饮行业的一株稻草是疫情结束后的“报复性消费”，但好不容易迎来复工，却发现摆在眼前的才是接踵而至的意外和麻烦。

根据投融界对合作餐饮企业的调，94%的受访餐饮企业表示堂食客源较疫情前大幅下降。

人们对疫情抱持的谨慎程度，让复工后的餐饮从业者面临更多的考验。

图片来源腾讯财经

在接受红餐网采访时，广州盛宴餐饮社群创始人梁远庆也提到，复业后多数餐企压力更大、支出更多、现金流更紧张了，一些人决定关闭部分门店，还有一些决定开业再延期，他推测，疫情后有三分之一到一半的餐饮门店会消失。

危机之下，有人尝试涨价自救，但掀起的波浪更为汹涌。

3月下旬，有网友晒出海底捞的消费账单，从账单上可以出较疫情前菜品价格均有不同幅度上涨，不久后“喜茶多款产品涨价2元”的消息登上热搜，再不久眼尖的网友又揪出“暗调”价格的西贝莜面村，一石激起千层浪。

图片来源腾讯财经

“新冠之下，众生平等”。

面对困境的餐饮企业选择以涨价的方式对冲损失，但暗调涨价的行为，却像一根尖刺扎进了同样生活不易的普通消费者心里。

有网友戏称，“餐饮企业没等来报复性消费，就转身选择开始报复消费者。”

一箪食一瓢饮，突然就吃下了世界的荒诞。

4月份，海底捞、西贝相继发布公告，就涨价事件道歉，并将价格调整回疫情前水平。

但这并不能解决疫情下餐饮行业的困境，涨价或不涨价，一切都很艰难。

02

数据化、科技化、性价比？

餐企的自救之路

当前贸然涨价来并不可取，但从有些餐饮人的故事里，我们或许能得到一些正向的启示。

疫情下全国关停500家门店的老乡鸡在3月中旬以一场由村头喇叭，标语条幅，二八大杠，搪瓷茶杯，长条凳上三三两两的村民而组成的战略发布会走红网络，人们说老乡鸡是品牌鬼才，这背后还有他们通过增开营业门店和“饿了么”平台流量导入，提升交易额和订单的果断决策。

广州胡桃里门店董事李斌每天都会拍下一条抖音视频记录自己工作的日常，并附上“餐饮人加油”这相同的一句话给餐饮同行打气，他说“也许别人刷着短视频就能到我了，能留意到胡桃里。”同时，李斌快速决策用团餐外卖打开市场，和团队用了三天时间改菜单、改配置，将店内堂食的菜式改成了“小而精”的川菜快餐。

广州酒家方面负责人则在接受采访时表示，疫情期间推出的速冻、半成品、成品等食品，在电商平台上的订单量都有明显提升。餐饮版块会加快半成品菜的研发及运营，同时利用食品标准化生产的优势实现规模化。

对于餐饮行业在危机下的发展之路，投融界餐饮行业融资分析师提到了两个重——服务数据化科技化、极致的性价比。

· 对于餐饮行业来说，科技正在进一步改变着商家的经营方式，以及用户的消费体验。如移动下单技术、智能化的机器人服务员、高智能的无人餐厅、全息影像在餐厅中的应用，等等诸如此类的改变使得餐饮经营和服务形式得到了更加多样化的发展。

·另外经济寒冬也不仅仅只是针对商家，面对愈来愈高的物价和封不动的工资，消费者亦是叫苦连天。消费者的购买欲更加的理性，而对于性价比的对比和选择也不仅仅只是简单的图便宜。极致性价比的本质是向上趋优，向下好省。

03

79%餐企需融资

如何借助资本逃离“修罗场”？

上我们所提到的海底捞和西贝在疫情爆发后涨价决策前，其实都已经相继拿到了数目可观的贷款——海底捞从中银行和百银行获得的21亿元，第一笔放款资金已于2月19日到账；西贝也在继获得浦发银行5.3亿授之后，获得农业银行2.5亿元授。

或许真的是会哭的孩子有奶吃，与头部企业相比，餐饮行业中更多的是无处可哭的中小餐饮门店，他们既缺乏外来的资金支援，也没有涨价的话语权，他们受客源下滑、资金链短缺等问题影响更为严重。

据投融界餐饮行业调研显示，约94%的企业期望得到减税降费或延期缴纳税费的政策支持，有79%的餐饮企业半年内需要融资，但他们融资的难度远大于头部企业。

因缺乏抵押物，中小餐饮企业很难从银行拿到支持生存的低息贷款，便只能更多寄希望于资本市场。

据相关数据统计，2019年中国餐饮行业整体规模达到46721亿元，但市场融资在经历了2015年的爆发后，一直呈现下滑趋势。

不过虽然投资案例数逐年下滑，但总投资金额仍有所增长。这代表着，所获得投资的餐饮项目数量越来越少，但金额越来越大，资金开始向优质企业聚拢。

NCBD数据显示，从融资事件的数量分布来，餐饮服务最受资本关注，占比达到25.7%；个人天使和战略投资机构开始进入到餐饮投资的早期，天使轮至种子轮占比超过50%；在融资金额方面，500万~1000万为主流。

图片来源NCBD

此次疫情下，投融界作为投融资息服务的老牌企业，也不断提升对餐饮行业的扶持力度。加大大数据的投入和研发，精准匹配再升级，为中小餐饮创业者打破融资息壁垒，实现融资提速，并从不同维度深度赋能企业及项目，让企业在融资过程中能够不断收获价值。

投融界权威专家吴烨维也提到，疫情让餐企重新审视资本的力量，餐企对于资本比以往更加积极，而资本对具备食品属性、零售属性的新餐饮更感兴趣，餐饮服务机构也在逐渐走入资本视野。

从投融界近两月实际融资对接情况来，疫情并未影响餐饮企业融资，已经有几个知名的餐饮公司相继获得了融资，并且融资金额都不小。

或许现在对餐饮从业者来说，真的是至暗时刻，但由资本及如投融界这样的融资息服务平台一起在乌云中凿穿裂缝，让光透进来，希望这般努力，能携手中小创业者走出无助的叹息。

关于“这顿饭”，他们这样说

投融界董事长  陈宇飞 

这次疫情给带给行业一个很重要的转变，疫情倒逼餐饮行业数字化向全面、深度发展，餐饮商家可以通过更多形式实现对现有流量的深度运营，拓展销售渠道，提升盈利水平。

百福控股董事 王小龙

此次疫情将成为行业洗牌的催化剂，疫情过后的中国餐饮业将进入数字化、品牌化的新时代，懂得用户至上和运营私域流量的品牌将脱颖而出，从而开始强者恒强的时代。

微支付餐饮行业运营总监 樊宇

后疫情时期对餐饮行业发展的建议一是门店的营销里面，需要不断地建立对顾客有效的连接的方式；二是可以不断地加快门店自助化服务的建设；三是需要加强外卖私域流量的培养；最后是可以关注餐饮食品化的趋势。

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