2023年夜饭南北比拼、餐厅火热、外卖受欢迎、预制菜风靡

近期，万店优品关于“年夜饭”的调查表明“在家吃年夜饭”仍是主流，消费者最喜欢的口味还是家乡味。一桌年夜饭，吃的是美味，品的是团圆。看了来自五湖四海的朋友发来的年夜饭照片，小编不禁感叹大江南北各有特色，是家味也是温暖团圆味。

图片来自万店优品零售行业大咖群群友供图

大家对北方人的印象往往是“豪爽、实在”，所以年夜饭的饭桌上自然也离不开硬菜鸡、鱼、排骨、肘子、猪蹄是必备几大件，再往北方走还会出现杀猪菜、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等东北名菜。

当然，不可缺少的还是饺子，一般还会包上硬币，谁吃到就寓意着今年发大财走好运。

相比较于北方，南方的年夜饭菜品种类更多一些，分量相对应减少一些。年饭前，用完整的鸡、鱼、大块肉等敬天敬地，然后再开始动刀切菜、做菜，最后全家人相聚用餐。除一些市面上常见的食物外，皖南地区会在过年期间炸圆子、包蛋饺；江浙地区会吃汤圆、柿饼、三鲜菜；湖北武汉的朋友年夜饭讲究“三全宴”。

总的来说，南方的年夜饭更为丰盛、菜品多、仪式更隆重。

随着互联网的发展和消费者思维的转变，年夜饭的南北差异性正在逐渐缩小，南方人开始买饺子，北方人也开始接受“甜”的口味。

在家亲手做年夜饭吃的是记忆中的年味；也有越来越多人愿意订购餐饮企业推出的年夜饭套餐；“外卖不打烊”让大家“即刻”享受堂食一样的美味；预制菜的风靡也让大家足不出户便可享受风味美食。如今的年夜饭颇有点“天下大同”的意思，一年来的辛苦与奔波，都可以在一顿年夜饭中得到安慰。

年初线下餐饮加快恢复，许多餐饮企业推出各类年夜饭套餐，北京、上海、武汉、济南等地知名老字号饭店年夜饭预订火爆，部分饭店预订量同比增长100%以上。“平时工作忙，家里人口多，自己做年夜饭费时费力，选择去饭店预订一桌年夜饭，大家过年聚一聚，热闹热闹。”这是很多选择来饭店吃年夜消费者的心声。

“客人越多、越忙，心里越高兴。”一家餐饮店总经理边招呼着一批批进店的客人，边说“看着前来就餐的顾客坐满大厅，后厨一片忙碌，这日子又红火起来了。”

相较于往年，今年各家的年夜饭菜单更加细分，既有适合多人的全家套餐，也有适合小家庭的精致套餐。很多消费者预订年夜饭更偏爱包间，相对隔离、私密性好，也从侧面说明要想提升预订量，可以从格局上改变增加包间，吸引客流量。

年夜饭市场的强势回暖，让生活重拾了一丝烟火气。大众点评数据显示，网友对“在外吃年夜饭”关注度最高，“年夜饭餐厅”相关关键词搜索量较去年同期增长超157%。

经历了三年疫情，这一顿年夜饭对于许多久未团圆的家庭们来说，更是多了一份珍贵和希冀。

年夜饭吃的不仅仅是美食，更是重逢、欢聚的喜悦，是对家的味觉记忆和对亲人的深切思念。除了提前购买食材自己烹饪和与家人去饭店聚餐，今年的年夜饭外卖格外受欢迎。

消费者对年夜饭的消费观念和习惯不断在变化，商家通过“送餐到家”的方式满足消费需求，外卖平台多种激励方式助力商家增长，这三点是引发年夜饭外卖量激增的主要原因。

外卖带给消费者最大的感受，无疑是省事、方便。很多家里做不好只能在饭店吃到的菜品，外卖都可以点到，提前预定后能够准时送达。而且，价格虽比平时稍有上涨，但也在能接受的范围内，不用忙前忙后准备很久，吃着瓜子看着电视外卖就送到了。在家吃也没有时间限制，家人们坐在一起聊聊天更尽兴，小孩子也能在一旁玩乐。

为了方便食客，一些餐饮企业推出送餐到家、大厨上门等服务，满足多样化消费需求。在除夕前4至5天，就会准备好鸡鸭鹅等新鲜食材开始制作，在除夕当天或者提前一天配送到家。今年有不少商家上线更新“年夜饭”“团圆餐”等套餐，一些老字号商家也在线上发力，推出了外卖年夜饭套餐，为春节销量寻找新的突破。

春节线上消费火热，美团推出了年夜饭预订和春节餐厅订座专区，集中流量推广参与活动的商家；饿了么也是早早的开启年夜饭外卖预订，消费者可以提前预定南京大牌档、海底捞、丰收日、外婆家、南门涮肉等众多品牌的热菜除夕当日配送到家。

外卖配送方面，为了保证春节期间的配送时效，各外卖配送站点通过设置跑单活动、提升跑单补贴等形式增加运力储备。春节假期七天，骑手最高可额外获得超万元的补贴和奖励。

根据盒马调研数据显示，随着越来越多的年轻人开始“主导”年夜饭，好不好看、方不方便成为菜品选择重点。这也就让主打操作简单、省时省力的预制菜再次火爆市场。

美团买菜平台数据显示，预制菜相关商品销量同比去年增长400%。叮咚买菜推出主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线半个月卖出超过10万份；海鲜预制菜避风塘炒面包蟹，一天被抢订5000多份。

作为年夜饭核心品类，东坡肘子、八大碗、佛跳墙、香辣蟹等预制菜备受消费者欢迎。从北京来看，大董、西贝、旺顺阁、同庆楼等多家连锁餐饮企业都推出了预制年菜套餐，通过菜品花样创新满足消费者的味蕾。利用“线上+线下”结合销售，不少企业都实现了新的增长。

商超里的预制菜也是一片红火的场面。盒马、沃尔玛、叮咚买菜的零售渠道品牌预制年菜也已悉数上线，不少商超还专门推出了预制菜专柜，方便消费者一次买齐所需。佛跳墙、盆菜等具有仪式感的菜品持续热销，适合老年人和孩子的营养健康菜肴增多，已经成为主力消费选择。

预制菜烹饪简单，还原度比较高，大家逐渐接受了预制菜的烹饪方式。与去年预制菜零售时常见的单一菜式的摆放，今年的礼盒套装显得尤其丰富，这背后也代表着，预制菜供应链正在迅速成长。

通过万店优品对“年夜饭”的此次调查，在家吃年夜饭仍是大多数消费者的选择，在这个背景之下，外卖、预制菜的需求旺盛势必会迎来爆发。在春节假期的氛围中，餐饮行业能够获得较快复苏，离不开“线上外卖与线下堂食”相互促进，为今年餐饮市场打下了开门红。