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回头再海底捞和星巴克的成功，大致能归纳出几个餐饮

作者：zhuzhu99
2020-10-23 11:03:51
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回头再海底捞和星巴克的成功，大致能归纳出几个餐饮连锁企业成功的共同一是餐饮制作和交付的边际时间成本决定了细分的赛道选择十分重要，潜在目标消费者多、制作时间短和供应链标准化难度低的赛道容易出现大市值企业，同样对比下太二和同庆楼的发展速度差异能的更清楚；二是品牌化的构建对目标消费人群的区分定位和客单价的提升都至关重要，星巴克2010之后的客单价提升和同店收入增加与新产品、新组合推出带来的品牌力强化密切相关。中式餐饮还需要解决的第三个问题是快速扩张后的现金投资回收周期拉长和异地复制能力大幅减弱，“师徒制”或者反其道而行之的削减SKU、成本结构重建可能都是一个不错的解决办法，在这里，管理层有没有know how的能力是一个很重要的评判标准……

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