确实难，行业大到最后竞争也同样惨烈预制菜专家交流纪

确实难，行业大到最后竞争也同样惨烈预制菜专家交流纪要20210516

Q预制菜行业情况？

A1、15-20年前在以上海为主的华东地区最先兴起。上海的社会条件、人口密集度、消费观念等最先适合预制菜、方便菜、半成品的发展要求。最早在上海农贸市场起家，发展到经济较为发达、人口较为密集的苏南和浙北，再到整个华东地区，现在拓展到全国。但是目前全国范围消费观念、主流消费人群没有像江浙沪这么普及，因此渠道会有些改变。后面市场会慢慢释放，前景还可以。

2、江浙沪半成品这块做的好的大概有5个企业，基本围绕上海周边。

（1）苏州有味知香，6亿出头；

（2）好得睐体量3-4亿，是行业最早的一家，09年建成，比味知香早6-7年，也是行业第一个把半成品的专卖加盟渠道做出来的企业，做成规模、做成标准，后起的企业都是向它学习；

（3）苏州真滋味，做了15-16年，体量2-3亿；

（4）绍兴祥泰丰，起步稍晚，是经销商做起，然后转向生产的，体量超1.5亿；

（5）南京咀留香，05-06年从手工作坊做起，顺应行业发展，是南京做的最好的，只在南京本地做了专卖加盟，南京以外走商超流通等渠道，2020年过一个亿的销量。

Q预制菜的消费场景和人群？

A1、味知香所在的细分行业最早是从农贸市场起家，当时没有条件做B端，随着冷链物流等成熟后，才做B端。各个公司农贸加盟的占比较高，味知香专卖加盟占三分之二。农贸市场为代表的基本是家庭、个人购买者。早期接触是中年人、青年人，上班族这种生活节奏强的。但是江浙沪经过十几年的发展，半成品菜已经成为每个农贸市场的标配，每个农贸市场都有2-3家半成品菜的柜台，现在很多商超里也有。所以C端消费者的主要人群就是逛农贸市场和商超的人。但是消费人群可能有些区别，因为现在买菜的是中老人，但是他们对味道和肉类的偏好不高，他们主要是购买者，消费者更多是家里的青壮年和小孩。

2、B端主要走批发市场，有一级经销商、二级经销商，最终都要流到餐饮企业，包括大小酒店、路边小的炒菜店、食堂、快餐厅。

Q味知香可以解决消费者什么样的痛和诉求？

A老年人有时间，但1、江浙沪发展了十几年，头部企业做起来前也有手工预制菜。经过十多年发展后，消费者对预制菜不陌生；

2、现在中年老年人群在15-20年前是第一批消费者，消费者已经迭代了，有半成品需求；

3、很多半成品菜式是家里没有条件做好的。很多餐馆选择