山楂变身棒棒糖 良品铺子以“三产融合”带富沂蒙山区

本文来源时代商学院 作者消费日报网

“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜；都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸。”一首《冰糖葫芦》，唱出山楂的美味。

红红火火的春节庙会，离不了红彤彤的冰糖葫芦；过年囤零食开胃解腻，离不了小朋友最爱吃的小兔山楂棒。

无需最潮带货手段，中国的吃货早把它们吃成过年“必备款”。

为了这份至臻之味，良品铺子走遍神州大地、溯源寻味16年，所获之物皆为“良品”山东沂蒙山楂、福建南日岛海带、浙江临安山核桃、江苏靖江肉脯、云南德宏夏威夷果……

难得的一家团圆时刻，习惯用最好的食材、最纯粹的味道，满足总让人牵肠挂肚而又幸福满满的亲情，犒劳一年辛勤耕耘的自己，就是大家过年最简单的幸福和仪式。

烟火人间，朝阳初升。

沂蒙山区深处，山东沂源县悦庄镇崔家庄村被一层蓝紫色薄雾笼罩着。寒露时节，崔家庄村的山楂又红了。雾气里，山楂树随风摇曳，一树火红。

16年前，为寻找中国最优质的山楂原料，良品铺子走进这里。

这里的山楂，喝“矿泉水”长大

凌晨四五点，郑述安就从家里出发来到果园，采摘最后一拨成熟的山楂。

沂源县平均海拔401米，是山东平均海拔最高的县，从这片“山东屋脊”孕育出沂河、弥河、汶河三条水系。山峦起伏，沟壑纵横间，全境1530条大小河流奔涌，富含锶、偏硅酸等微量元素的矿泉水在全县广泛分布。

这个“中国矿泉水之乡”长出的水果，品质普遍的好，这里的酸性沙土地是山楂最喜欢的生活环境。

悦庄镇一共种了1万多亩桃子和山楂，每年5月，山楂开花时，这里漫山遍野像下了一层雪，特别漂亮。立秋后，山楂一天比一天饱满丰腴，点缀在深绿色叶子中，仿佛一串串冰糖葫芦挂在眼前。微风过处，送来阵阵酸甜的味道，让人口舌生津。

在沂蒙山区，房前屋后的山楂树就像老邻居一样亲切，伴随村民一辈子。山楂成熟后，颜色鲜亮的卖掉，剩下的切片，在自家屋顶晾晒泡水喝；或者去核，用冰糖煮制成山楂罐头，给小孩子当零嘴儿吃。

现在，山楂已经成为村民主要收入。崔家庄村300多户村民，一共种了近千亩山楂，每年能收获2000吨山楂。

山区昼夜温差大，长在这里的“大金星”山楂沉淀了充分的糖分，色泽鲜艳、酸甜可口。

郑述安家种了6亩山楂，60多岁的她现在和老伴专心侍弄果园，打了一口井引水灌溉，这些“喝”着沂蒙山区地下水的山楂，比野山楂个头大得多，果肉细腻饱满，产量也大。

果园里，郑述安将一颗颗红玛瑙似的山楂熟练地摘下，一捧捧放进转运筐。熟透的山楂，表皮带着白点，像星星，故名“大金星”，这是区分山楂成熟度的重要标志。

山楂性酸，充分成熟的果实，才味道浓郁，酸甜可口，过熟则果肉绵软。为保证产品的极致口感，良品铺子要求必须在全熟时采摘，只用特级果。特级果个头大、颜值高、外表没有一丝疤痕，一旦有疤痕，口感就容易变硬。所以，郑述安在摘果子、放果子时小心翼翼的，摘到一串又大又红又圆的，她就骄傲地晃着，“看，多漂亮。”

今年是个大丰收年，郑述安家一共收了14000斤山楂，收入2万多元。

摘下的山楂经过分级，被送到附近的良品铺子供应商进行深加工。

这家供应商上个世纪80年代建厂，郑述安在这家村办食品加工厂打了20多年工，家里的山楂一直卖给这家企业。山楂收购价根据市场随时变动，2006年每斤不过六七毛钱，最近几年，单果重达约14克的特级果接近2元。

好原料造就好味道，也让产业源头的果农收获了好价格。

而把好原料的价值挖掘出来，离不了良品铺子的产品创新。

良品寻果没有好原料，扛不住高标准

2020年8月，良品铺子小食仙研发了一款全新的儿童零食小兔山楂棒，突出强调“0添加、好营养”。

比起传统的棒棒糖，这款小兔山楂棒将原料变成山楂这样的纯天然食材，使得膳食纤维大大提高，还增加儿童成长所需的钙、维生素等营养成分；将提供甜味的白砂糖、糖醇改为零热量的赤藓糖醇，解决了小朋友吃棒棒糖容易蛀牙的问题；还贴心地将塑料小棒改成安全环保的纸棒，将棒棒糖外形做成更讨喜的小兔子。

0添加蔗糖、0添加防腐剂、0食用香精、0着色剂……这样一款棒棒糖，上市即成爆款。

粉丝由此总结出一套“小食仙”爆品法则——让好吃的零食更健康，让健康的零食更好吃，还能将孩子认为好吃、妈妈认为不健康、不能吃的零食做得很健康。

配方如此“清洁”，只靠食材本身的天然味道“俘获”消费者味蕾。没有好原料，扛不住这样的高标准。

这就是良品铺子16年来溯源寻味一直在做的事——

为了寻找一款匹配新配方、新工艺的山楂果，良品铺子严格按照“最佳酸甜比”数据，从山东、河南、陕西、湖北等10多个不同地区的山楂品种中进行筛选。

一方水土养一方山楂，不同区域产的山楂，成分组成、营养保健功能各有差异，有的适合做糖葫芦，有的适合做罐头，有的适合做果汁。

山东是全国山楂主产区之一，据山东省农业厅统计，2021年山东省山楂产量达31万吨。鲁中、沂蒙山区是山楂主产区，《青州府志》记载，当地从明朝开始种植山楂，已有500多年历史。

良品铺子选料人员对比分析了大金星、甜红子、绵球、甜水等20多个不同品种的有机酸含量、总糖含量、颜色质地等指标，最终选定了沂蒙山区产的大金星山楂。

今年，崔家庄种出的1000吨特级果都被良品铺子收购，专门用作儿童零食爆款小兔山楂棒的原料。

贵在哪里？

山楂做成零食，在中国饮食传统中由来已久，果丹皮、山楂条、果脯，伴随着一代代人的童年回忆，而这款小兔山楂棒完全掀翻了传统山楂零食的价格体系——普通山楂卷，2毛一个，价格卷到不能再卷了；一根小兔山楂棒，1元一根，而且还是放在零食区最显眼的位置。

贵，贵在精选原料；另一方面，生产环节升级。这几年一个普遍现象是，随着良品铺子的爆品战略，凡是承接良品铺子“大单”的供货商，很多都不惜投入千万元，甚至上亿元进行设备改造和车间升级。

中国消费升级的浪潮下，是中国食品产业链条的升级，生产端的大笔投入，这是“上车”必须的门票。

要让“大金星”山楂释放出天然原味的最佳状态，需要在研发、原料、辅料、工艺、包材上做出一系列创新和调整。这种创新由良品铺子提出，倒逼供应商一步步提高深加工能力。

在设备升级上，2019年，供应商投资1000万元对车间进行改造，配备空气消毒机，升级成10万级无菌净化车间，工人进车间要穿连体工作服；连续两年引进山楂棒自动插棒机器，提高自动化水平，产能效率再次提高。

在原料验收、清洗、切片、挑选、烘干、分拣上，通过标准化提升工艺水平——从采购到清洗环节，中间3道工序筛选、剔除坏果；再蒸熟，用原果打磨成浆，添加赤藓糖醇这样的天然代糖；之后注入模型，高温烘烤24小时，再低温烘烤5天，整个工艺过程中对水分、微生物指标严格控制。

产品力提升带来了市场爆发。2020年天猫零食山楂棒单品数据显示，良品小食仙的小兔山楂棒市场占有率达到了惊人的38.3%。在小兔山楂棒等一系列爆品带动下，2021年良品铺子在儿童零食这个新开辟的赛道斩获4亿营收。

2020年，这款小兔山楂棒将供应商的全年销售额一下拉升了3000万元，产值一举破亿元，2021年销售额达到1.2亿元。如今，这家已经有37年历史的山楂深加工企业已成为集果脯、果糕、果汁、果品酵素饮品研发、生产、销售于一体的国家级林业企业和省级农业产业化龙头企业。

随着良品铺子市场端扩张，供应商不断增加采购量，收购山楂的范围也从悦庄镇扩大到沂源县周边地区。

为收到品质最佳的山楂，供应商连续五年以比市场平均价高5%的保护价收购，特级果平均高出市场价2角左右，现在一年采购山楂4000多吨，60%都用于加工良品铺子的山楂系列产品。

供应商生产负责人崔纪坤说，随着采购量越来越大，未来优质山楂收购价格会更高，老乡再也不用担心丰收时节“果贱伤农”了。

一根小兔山楂棒，蕴含了最朴素的“共同富裕”——

随着业务蒸蒸日上，现在供应商每年提供84万元给周边81个村分红，1200多户贫困人口享受到“山楂红利”。

春节，团圆时刻，当孩子们欢笑着拿着小兔山楂棒快乐地奔跑时，这样的一刻，也牵动着沂蒙山深处荡起了涟漪。