启明星2010
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龟甲万是日本酱油巨头,经营了几百年,稳坐第一,原因
高盐稀态酿造工艺确实是酱油最好的酿造工艺。但是这个高盐稀态酿造工艺是我们中国老祖宗留下来的,却被日本拿回去发扬光大了,现在又出口转内销回到了我们中国。
千禾味业利用了我们老祖宗留下来的最好的酱油酿造工艺高盐稀态,开发出来了健康又美味的零添加酱油。
高盐稀态发酵有着诸多低盐固态发酵工艺所无法比拟的优势,高盐稀态发酵工艺是目前最好的酱油发酵工艺。千禾零添加酱油就是用的高盐稀态发酵技术。
现在的酱油酿造一般是低盐固态或高盐稀态这两种工艺,“高盐稀态”酿造工艺就是酱油酿造工艺中的一种,它有别于国内常见的“晒制”酱油(晒制酱油相对而言广东那边的比较好,一是因为是发源地技术更成熟,二是因为那里的日照得天独厚),所以国内又有“广式酱油”的说法。
高盐稀态发酵酱油主要的特点就是先低温发酵,抑制细菌产酸,利于蛋白质分解为氨基酸;中期再慢慢升温到30度左右恒温发酵,充分生成氨基酸、有机酸、醇等物质,而有机酸与醇反应进一步转化为香味物质---酯,整个酿造过程至少要经历180天,最长达到380天。然后压榨取油。此类工艺酿造的酱油呈微红亮色,液体清澈,感觉非常稀,营养物质丰富,口感更鲜美,有浓郁的脂香等,这是其它酿造酱油无法模仿的香味。(其实这才是好酱油的代言,其零添加的代表品牌如日本的龟甲万酱油),但该工艺产品产量仅占我国酱油总产量的10%。
千禾味业零添加产品契合行业消费升级趋势,从酱油产品演变来看,酱油消费遵循老抽-生抽-鲜味酱油-零添加酱油-有机酱油的发展路径。随着生活水平不断提升和健康意识逐步增强,消费者越来越注重调味品的营养与健康,千禾以零添加为特色主打产品,更加符合未来消费升级的发展趋势,具有长期发展潜力。千禾股票可以不买,千禾酱油系列产品不能不吃。查看图片
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