向日葵
近年来，潮汕牛肉火锅像一股旋风一样走出潮汕地区，火遍全国。在中华饮食化中，粤菜堪称首屈一指，而在众多粤菜中，潮汕牛肉火锅更是一绝。
与四川火锅相比，潮汕牛肉火锅没有又麻又辣，简直是“素”到家了，一锅子清汤。但它又为何能风靡全国呢？美食，终究逃不过“讲究”二字。潮汕牛肉火锅亦如此。
潮汕牛肉火锅有三大讲究。一是新鲜，潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌，最迟也不超过僵直迟滞期开始的时间（4-6小时），这是保证它鲜嫩的关键。二是刀工，潮汕牛肉火锅注重刀工，一定要手切，手切的要也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来鲜、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。而且切的时候一定要顺着肉的纹理，同样的肉，切法不同是会对口感产生很大影响。三是涮肉方法，称为三吊水。一吊水：把肉划开，滴尽血水，使其不粘连；二吊水：去腥去沫，微微纳凉；三吊水：就可以食用了。整个涮肉时间为8到10秒，如果时间过长，肉质就会变老，就不好吃了。
可以这么说，对于吃牛这件事，潮汕人是认真的。第一次接触潮汕牛肉火锅的，到各种神奇的部位名称，吊龙、胸口朥、匙柄，起来根本就不是一个词语，念的时候舌头估计都不能捋直，更别说知道什么部位了。其实一头牛能用于牛肉火锅的部位不超过3成，加上能打成肉丸的，也就大概在5-6成左右。
也许正是因为这种认真，潮汕牛肉火锅才得以如此高的独特魅力。
分享：
请输入验证信息：
你的加群请求已发送，请等候群主/管理员验证。
数据来自赢家江恩软件>>
虚位以待
暂无
6人关注了该股票
长期未登录发言
吧主违规操作
色情、反动
其他
*投诉理由
答：维维食品饮料股份有限公司的主要详情>>
答：以扣除回购后公司总股本161714.2详情>>
答：ST维维的注册资金是:16.72亿元详情>>
答：每股资本公积金是:0.14元详情>>
答：ST维维的概念股是:二胎、沪港通详情>>
量子计算概念大幅拉升大涨6.37%，黄金时间周期线显示今天是时间窗
当天券商板块行业早盘高开2.76%收出大阳线，近30个交易日主力资金净流出217.88亿元
金融科技概念股涨幅排行榜，浩丰科技涨幅20.06%，财富趋势涨幅20.0%
网络安全概念今日大幅上涨3.89%，受极反通道生命线压制
使用《赢家江恩软件》官方看图分析该股>>
向日葵
广州潮汕牛肉火锅为啥能火遍全国，完这些就懂了
近年来，潮汕牛肉火锅像一股旋风一样走出潮汕地区，火遍全国。在中华饮食化中，粤菜堪称首屈一指，而在众多粤菜中，潮汕牛肉火锅更是一绝。
与四川火锅相比，潮汕牛肉火锅没有又麻又辣，简直是“素”到家了，一锅子清汤。但它又为何能风靡全国呢？美食，终究逃不过“讲究”二字。潮汕牛肉火锅亦如此。
潮汕牛肉火锅有三大讲究。一是新鲜，潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌，最迟也不超过僵直迟滞期开始的时间（4-6小时），这是保证它鲜嫩的关键。二是刀工，潮汕牛肉火锅注重刀工，一定要手切，手切的要也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来鲜、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。而且切的时候一定要顺着肉的纹理，同样的肉，切法不同是会对口感产生很大影响。三是涮肉方法，称为三吊水。一吊水：把肉划开，滴尽血水，使其不粘连；二吊水：去腥去沫，微微纳凉；三吊水：就可以食用了。整个涮肉时间为8到10秒，如果时间过长，肉质就会变老，就不好吃了。
可以这么说，对于吃牛这件事，潮汕人是认真的。第一次接触潮汕牛肉火锅的，到各种神奇的部位名称，吊龙、胸口朥、匙柄，起来根本就不是一个词语，念的时候舌头估计都不能捋直，更别说知道什么部位了。其实一头牛能用于牛肉火锅的部位不超过3成，加上能打成肉丸的，也就大概在5-6成左右。
也许正是因为这种认真，潮汕牛肉火锅才得以如此高的独特魅力。
分享：
相关帖子