酱料市场上半年普遍承压，多元化和健康化将成为未来市场争夺终点

除了港股老恒和酿造以外，其他调味品上市企业都已经披露了自己在上半年的业绩表现。

由于主营品类的不同，上半年各大企业表现也有涨有跌。为让广大厂商更切身地了解调味品主要品类的在上半年的表现，《调料家》通过对品类的梳理，也发现了一些新的变化。

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酱料类“五大股”的上半年

作为近几年发展较快的调味品品类，酱料类的营收情况备受关注。

在当前已经上市的品牌中，酱料还是以海天味业、日辰食品、仲景食品、安记食品和百味佳这五大股为主导。

身为细分品类龙头老大的海天味业，除了在酱油领域拥有绝对话语权外，在酱料品类同样拥有头部优势。半年营收达到了酱料品类其他上市企业营收总和的四倍多。

当然，仲景食品的调味配料营收2.38亿，同比增长6.75%未来有望占领更多的市场份额。作为季军的日辰食品的酱汁类调味料营收1.03亿，同比下降3.5%，粉体类调味料同比上升7.54%。近期通过拟定增募资不过超8亿的途径，来扩大酱料品类市场份额，同样值得期待。百味佳的调味酱汁营业收入1810万元，同比下降了4.11%。毛利率39.21%，较去年同期微增了0.72%。反观安记食品，上半年营收1038万元，近期采取了战略调整的措施，未来能否实现营收和净利润的双丰收还需要静待市场反馈。

从整体来看，今年上半年，受疫情和大环境影响，酱料品类的增速普遍有所下滑。五家企业中，只有仲景食品呈微增长，其余四家都出现了同比负增长。作为香菇酱的开创者，仲景食品的香菇酱料还是扛得住市场的考验的，而背靠海天品牌优势的黄豆酱，它的市场渗透率和品牌渗透率也是拥有了领跑优势。

同为酱料品类主打的腰部企业，仲景食品和日辰食品。酱料品类在企业总营收中所占的份额较多，尤其是日辰食品主营酱汁调味料的同比下降，对于企业具有巨大影响，更是净利润同比下降24.86%的直接因素，尽管上半年日辰食品粉体类调味料同比上升7.54%。而仲景食品的香菇酱和配料食品都是企业的主营品类，相比而言仲景食品的产业结构布局更加合理。

安记食品和百味佳的酱料品类营收在企业总营收中占比都不是很多。但是两个企业上半年的业绩都有所下滑，发展方向还在摸索方向的进程中，未来这两个企业酱料品类的发展情况还得看两个企业的后续发展。

纵观酱料类的“五大股”，通过数据对比不难发现，酱料品类企业上半年业绩普遍承压。除了仲景食品的酱料营收是在正向微增长外，其他企业的营收较去年同期都有所下滑。

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关于酱料品类的其他方面

酱料用于烹饪及佐餐调味的重要工具。酱料行业发展至今，产品种类众多，产地分布广泛，不同地区酱料风味不同。国内消费者对于酱料的需求未来肯定是增加的，酱料的产能也不断增加。这个细分品类呈较快速发展的态势。

而整个酱料品类，这五家企业上半年营收总和也抵不过老干妈的半年营收。除了老干妈还有李锦记等企业在整个酱料品类中也拥有更大的话语权。因此，酱料品类目前还是一个“一超多强”的态势，未来的发展还是得通过企业自身的规划与赋能来在市场站稳脚跟。

并且酱料品类行业受大宗原材料价格影响较大，同时还受到下游产品流通渠道影响。品牌渗透率也是酱料产业发展的关键因素。这也是消费者对于酱料的需求处于增长态势，但是部分酱料企业营收同比下降的原因。

那么，未来酱料还有哪些故事可以讲呢？

1、酱料从地域特征明显逐步过渡到适应不同地区口味

过去，酱料地域性很强。不同种类的酱料口味差异较大，根据各地的饮食习惯在不同地区流行。但随着居民生活水平的提高，饮食习惯的变化以及食品口味的融合，消费者对酱料的消费习惯也在改变。一些符合大众口味的酱料产品表现出较好的市场需求，诸如海天味业已经不再局限于在某个地区的生产和销售，随着渠道的开拓在全国范围甚至海外市场销售。

2、酱料呈现消费升级趋势，多元化和健康化是大势所趋

酱料产品的价格区间跨度很大，消费差异化正在逐步凸显出来。尤其是年轻消费者对于酱料的品质要求越来越高。同时，酱料提价也在部分企业屡见不鲜，一部分原因是原材料、生产制造、人工等成本的提高，另一部分原因则是产品品质的提升以及消费需求的变化。但是酱料作为居民生活日常消耗品，性价比更高的酱料更受年长消费者欢迎。

因此，多元化和健康化的争夺可能会成为企业未来的产能布局核心。

同时，酱料品类的发展，未来还将受到复合调味料等新兴品来快速扩张的影响。当然，酱料品味也还可以借助预制菜的热度继续扩张版图，从而谋求突破营收和净利润的双增长。而从区域属性来看，国内酱料品类主要市场还是在国内，深耕国内市场积极开拓国外市场，或许是酱料品类未来的发展趋势。