名菜预制菜，或许是预制菜C端市场加速扩张的重要推动力

近日，全聚德、西安饮食、桂发祥等老字号餐饮食品股在市场表现亮眼。笔者认为，亮眼的表现除了开放带来的消费复苏的刺激外，名菜名小吃预制菜也是一个潜在的逻辑跟踪点。

在刚刚过去的22年底，笔者留意到沃尔玛发布了“南北名店招牌菜”整席解决方案，聚焦城市家庭消费场景，联手多家餐饮品牌，开辟预制菜新赛道。其中包含众多享誉南北的老字号名店，他们中超一半首次试水商超零售渠道。

从过往来看，预制菜在B端（商家企业）的拓展速度较于C端（个人消费者）是更快的，主要是由于预制菜对于B端的赋能十分显著，在当下租金、人工成本高企的情况下，B端预制菜能显著稳定出菜标准，节约成本等，口味与现制菜肴的差距感知不明显，因而受到了商家的广泛追捧。在C端，尽管许多商家纷纷下场尝试，但由于大部分商家自身菜品包含的用工本就不够繁琐，大多消费者本身即可自行买菜下厨选择自己喜欢的风格烹制类似的菜品；同时，很多菜品都出现在随处可见的一般餐馆的菜单中，而价格却并没低多少，与其买回冷藏的预制菜回家稍费点时力下锅，事后洗锅碗筷，不如在餐馆中享用服务或是居家外卖（针对这一痛点，尽管许多商家通过赠送砂锅等整套盛菜容器的方式试图取悦消费者，但此措施不仅感知不大，且与降低在店就餐成本的初衷相悖，更增加了消费者的开销）。

由上文联想，笔者认为，名菜预制菜在当下迎来了巨大的机遇。首先，老字号品牌和名菜往往在当地甚至广泛区域内的消费者中享有盛誉，它们产品通常做工较为繁琐精致，与一般菜肴拉开差距，更容易让消费者为之买单；其次，赋能传统老字号餐饮，名菜预制菜打破时空限制，让远在各地的食客都能一品老字号的风彩；最后，年关将近，拥有较高知名度的老字号名菜预制菜既可以为消费者家宴增添几分两点，在走亲访友中作为伴手礼也不失为一种新意。