百草味“人造肉”新品上市，火热的人造肉市场会是下一个新风口吗？

5月11日，休闲零食品牌百草味上线预售“人造肉”系列新品“万物植得”——“龙腾粽”，切入端午食粽场景。这也是百草味今年以来推出的第三款人造肉产品。

据介绍，此次上新的百草味人造肉粽共有两种口味五香肉+板栗、五香肉+笋尖，其定价与百草味同时间段推出的端午“龙腾粽”系列同等规格真肉粽持平。在产品料方面，百草味此次与国内人造肉公司HEY MAET合作，肉馅选用非转基因大豆组织蛋，通过特殊工艺去除大豆豆腥味，在风味和口感上更接近真肉。

突然爆红的“人造肉”百草味持续加码力推“人造肉”，是去年至今国内“人造肉”热潮中的一个表现。何为“人造肉”？据了解，所谓人造肉大致分为两种一种主要用大豆蛋白制成，属于植物肉，也就是素食，它以植物为料，尽可能地模仿真正肉类的味道和营养成分。“人造肉”怎么就突然火了？2019年5月，人造肉品牌Beyond Meat在纳斯达克登陆，被称为“人造肉第一股”，迅速在全世界范围内掀起一股人造肉热潮。截至8月5日美股收盘时，其股价收报176.07美元，与发行价25美元相比，涨幅已达600%。这股风潮迅速在中国 A 股继续发酵，在众多股票飘绿的5月6日，人造肉板块却逆势上扬，引人注目。在注重健康和环保的当今时代，人造肉行业无疑将成为一个巨大的投资风口和热。麦当劳、肯德基等快餐巨头也纷纷在国内推出“植培黄金鸡块”和“别样牛肉”人造肉产品添加到门店菜单中，这股风暴刮向中国市场。

国内市场的狂欢风口中的创业。自2019 年来，国内涌现出大批人造肉初创企业，珍肉是中国内地首家亮相“人造肉”产品的创业公司。国内粉丝行业的龙头企业烟台【双塔食品(002481)、股吧】与“珍肉”达成战略合作，推出国内首款“人造肉月饼”，1000份人造肉月饼在电商平台上架后，很快便被一扫而空，其合作方“珍肉”首批3000份人造肉月饼在各个平台也已售罄。国内创业公司 Starfield 也在2019年 9 月初上线第一款人造肉产品，同时为试探国内消费者对人造肉的接受度，打造素食餐厅“青苔行星”，主打各种“人造蛋白”产品。香港品牌处于抢跑位置。香港Green Monday司旗下食品科研公司所研发的植物肉产品Omnipork 于2019年 9 月的淘宝造物节在内地公开亮相， 是一种形态类似肉馅、对标猪肉口感的植物肉，主要料是豌豆、非转基因大豆、冬菇和米。

食品企业的创新。2019 年 6 月百草味确定人造肉系列研发项目，核心团队为百草味食品研究院。并于今年1月推出新“肉”时代。【金字火腿(002515)、股吧】于2019年10 月份推出首款人造肉饼，随着相关息的逐步披露了解到 金字火腿目前已开发的植物肉产品有牛肉味植物肉饼、植物肉狮子头等，并预备研发植物肉馅、植物肉火锅等多类产品。自 Beyond Meat 上市后，各大品牌纷纷入场，在国内带动了一波爱好者尝鲜。可见，国内有很多资本仍好这一领域的发展前景，不少企业希望借此能够站上新的风口。

人造肉会是新风口吗随着全球消费者越来越关注因肉类食品导致的健康问题，人造肉食品由于更健康，其后续发展仍值得期待。然而，在耀眼市场的背后，人造肉仍然存在很多不确定性。1.不可避免的高价格。尽管当前成本已较几年前大幅降低，但是仍大大高于传统肉类。具体来，以百草味为例，其麻辣牛肉干与植物系“麻辣牛肉”（均为单包100克）相比，价方面前者仅高于后者4.1元，但以促销价来，真肉产品则高于“人造肉”产品12.8元。2.面临与传统肉制品行业的竞争。人造肉作为新兴事物，其虽然市场前景广阔，但其扩增不可避免会与传统肉制品行业直面竞争。尽管人造肉产品在环境保护和健康方面具有一定优势，但要转变消费者的意识和养成新的饮食习惯还需要一些时间。就中国市场而言，由于中国人造肉商品化程度滞后于欧美各国，加之传统的“无肉不欢”的饮食化，要打开中国消费者市场的大门，也存在一定的难度。3.食品安全性。当然，除了成本和价格优势尚未体现外，还有消费者最关心的食品安全问题。2017年7月，美国食品药品监督管理局公布件，称人造肉中用来上色的亚铁血红素，可能是潜在的过敏。这无疑是为消费者或生产企业敲响了警钟。结语作为食品行业的研究热之一，人造肉的开发符合可持续发展的理念，迎合了环境保护，动物保护和健康消费的大趋势。 对于人造肉行业，未来，在成本和产品类型创新方面必须有更多突破，以便在该领域建立更多的竞争优势。至于风口是否能持续，产品正在陆陆续续地上架，市场很快就会给出答案。参考来源张斌，屠康 《传统肉类替代品—人造肉的研究进展》，2020年5月，产城庄帅 《人造肉要来攻占中国市场了！是蓝海还是噱头？》，2020年5月，知乎吴砚 《人造食品,新玩家探险》，2019年9月，中国发明与专利李晶晶 《人造肉，味蕾革命还是资本盛宴》，2019年7月，食品工业科技

部分章转自网络，侵权请联系删除！

扫码添加好友邀请您进入【食品饮料报告分享群】，每日免费分享行业研究报告

联系我们

1. 加入食品饮料报告分享群

2. 食品行业研究报告、专项调研

3.公开课/投稿合作推广

（食品行业发展趋势、市场前景等）

扫码添加客服微，回复公司名+职务