刚刚，北京传来大消息，人造肉要占肉食市场的60% 美盈森明天要不要起飞

刚刚，北京传来大消息，中国肉类食品综合研究中心主任王守伟宣布中国正在制定“人造植物肉”国家标准，中国工程院也启动了生物培育肉发展战略研究项目，从战略层面研究“培育肉”。

为什么国家如此重视人造肉？

王守伟的解释是“人造肉”是未来食品的标志性产品，预计 2040 年全球“人造肉”市场份额将达 60% 。

风起于青萍之末。其实，这已经不是人造肉，第一次进入国人视野，此前已经有多则消息在朋友圈刷屏。

去年 9 月份，中国首款人造肉食品在杭州上市，该产品是以植物蛋白为料制成，吃起来口感和真肉几乎无差。

去年 10 月， 金字火腿 人造肉饼在天猫售卖；

去年 11 月， 美盈森 携全球食品领域第一的江南大学研发的工业大麻麻籽人造肉品鉴会成功举办，众多食品专家、媒体大咖对 美盈森 的人造肉汉堡大为赞赏。

去年 11 月，中国第一块通过培养肌肉细胞产生的人造培养肉，在南京农业大学诞生。

而国内这波人造肉热潮的兴起，则更多地要归功于美国大型人造肉厂商 Beyond Meat 和 Impossible Foods ，特别是前者去年 9 月在美股上市，广受关注，获得了比尔盖茨、李昂纳多等一干硅谷及好莱坞科幻老铁投资。

如果说，此前这几则人造肉消息，大家更多视为一种和自己不相干的科幻故事，那么，今天爆出的这个消息，则是来自国家战略层面的息，无异于一枚重磅炸弹！

北大屠夫要哭晕了，这一下，传统养殖业，或将面临巨大改变，乃至逐渐退出历史舞台！

一场“餐桌上的革命”，正在到来！

有人或许要问人造肉到底是怎么回事儿？

人造肉，分为植物肉和培养肉。目前比较成熟的是植物肉。

植物肉主要就是用植物蛋白做的肉，但起来和吃起来，几乎和真肉差不多。

比如在北美各大超市售卖的人造假肉，就以豌豆等豆类蛋白为主，混合粗米、葵花籽、土豆、椰子油和甜菜汁等多种成份，起来就和真肉糜毫无区别，吃起来口感也与真肉极为相似。

有人说，这不就是中国豆腐“素鸡”的翻版吗？

其实不然，比如，为了模仿让人流连忘返的“肉香”，科学家通过生物基因技术，除了加入能够带来“肉香”的风味分子，还有添加了血红蛋白和肌红蛋白，赋予了肉的“肉色”
，甚至能在肉里面，吃到血丝的口感。

换句话说，这种人造肉，在分子层面上其实被重编了结构，已经不能再被单纯认为是“植物”，而是色香味形上，全面拟态肉类的东西。

在美国去快餐店的话，你眼睛一定要擦亮，仅凭味觉，你已经很难判断舌尖上的汁肉，到底是来自草还是实验室。

那么，这种人造肉，吃起来，究竟什么滋味？最有说服力的，莫过于 BuzzFeed 搞的闻香识肉饼实验。

他们安排了几组人，在蒙眼的情况下，对照体验了各种人造肉与自然肉的料理。

结果，差不多有一半人无法辨别出人造肉，好几次，他们觉得纯素料的人造肉更加美味，特别是多水。

有人因此评论“人们觉得人造肉不好吃，唯一因是他们在吃之前，已经知道这是素的。他们反对只因惯性思维。”

毫无疑问，随着人造肉技术的成熟，人类社会将迎来一次前所未有的大变化。

到这里，有人可能要撇嘴了放着好端端的真肉不吃，干嘛非要吃假肉，这不是吃饱了撑着吗？

客官有所不知，“人造肉”的研发，对于极度热爱肉食的人类，可以说，是一项伟大的救赎。

1 、虽然爱不爱吃“人造肉”，完全是个人选择，但从更宏观的视角来，科学家们如此费时费力去“造肉”，目的却是为了保卫人类乃至地球的未来。

要知道，人类对肉食的极度热爱，已经催生出了一条巨型产业链，而在这个巨量肉类供给链背后，是不堪重负的资源与环境。

根据英国广播公司 2018 年 10 月的报道，为了满足人类的食肉需求，全球每年要宰杀 700 亿只动物，而饲养这些动物要消耗大量的资源。

首先，土地压力。

全球来，过去五十年肉类消费总量从 4500 万吨，增长到了现在的 3 亿吨，而到 2050 年这个数字可能是 6 亿吨。

这些畜禽动物，以谷物和油料籽为主食，如果仅以这两种食物进行计算，人类消耗的口粮和动物吃掉的饲料，比例已达 6:5 。

如此大的肉类消费量的背后是大面积的饲料种植，可哪有那么大地方拿来种呢？因此，未来的农牧业需要占地更少、消耗资源更少、对环境影响更小的生产方式——跳过饲养动物，直接生产“人造肉”就是实现这些目标的一种思路。

其次，再淡水资源。

我们经常强调节约用水，因为地球非常缺淡水，但动物饲养、清洁和屠宰，都要耗掉大量淡水，工业化养殖耗水量更大。

有学者做过统计，目前全球淡水用量的 1/4 以上，被用于养殖动物，工业化养殖的猪，每头所消耗的淡水比散养的猪要多 50% 。

最后，垃圾处理。

因为我们养殖的猪、牛等，都是“大块头”，它们的排泄和呼吸也极具破坏性。

比如，一头牛一天的排便量，大约是人类的 23 倍，而根据联合国的报告，到 2030 年畜禽饲养业产生的温室气体，将占全球温室气体排放的一半。

科学家预计，等 2050 年世界人口达到 96 亿时，如果人类继续大快朵颐地吃肉，食物生产系统对环境造成的影响可不是一星半，而是至少增加一倍！

这种困境，归根结底，来自于动物肉类的能量生产，效率极低。

比如，在牛吃进去的饲料里，最终只有 1% 的能量，转化为牛肉的卡路里；而猪肉的这一能量转化率约为 10% ；家禽约为 11% 。

再 Beyond Meat 的素食汉堡，与普通牛肉汉堡相比，在生产过程中，它节约了 99% 的水、 93% 的土地、 90% 的碳排放以及 46% 的能量。

既要满足口腹之欲，又要环保绿色，既要获得能量，又要健康，人造肉的出现，将为这些“两难”问题，提供了一个解决方案。

2 、从消费者的角度来说，吃人造肉比动物肉，更加健康。

虽然很多人并不是素食主义者，但是肉类消费的占比在逐步降低，确实是不争的事实。

据调， 39% 的中国居民也在积极减少肉类消费，有 60% 的人打算吃更多的植物性食物。

在北美地区也是如此，现在红肉的人均摄入量超过建议标准近 625% ，对人体健康是很大的负担。

而人造肉没有胆固醇，“通过植物蛋白替换掉一部分动物蛋白，同时保持我们享受肉类美味的权利。”

3 、有了人造肉后，各种动物也会摆脱被残忍圈养的悲惨生活。

正如以色列历史学家尤瓦尔赫拉利在《人类简史》中说的那样驯化的鸡和牛过的，其实是生物有史以来最悲惨的生活。

特别是现今的明时代，智人为满足自己对财富的追求，对动物的畜养和宰杀过程更为残酷。

比如说牛。小牛出生后，就立即与母亲分开，关在一个比身体大一的笼子里。

这个笼子很小，使得它转身都不够，小牛要在这里度过它的一辈子，然而它的一辈子也仅仅只有四个月。

这只小牛第一次有机会走路、伸展筋骨、遇见其他小牛的时候，也就是在前往屠宰场的路上。

了这段字，真让人感到难过！毕竟，恻隐之心，人皆有之。正如孟子所言“君子之于禽兽也 , 见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”

4 、还有重要一，是避免抗生素不敏感的“超级细菌”出现和蔓延。

在集约化养殖的条件下，几百头牛、鸡、猪挤在狭小空间里，一旦暴发传染病，基本就波及一大片。

为了避免这种情况，只能在饲料里添加抗生素，美国食品药品监督管理局（ FDA ）曾发布的一份报告显示，美国每年生产的抗生素， 70% 用于家禽家畜养殖。

从长期来，每次抗生素的使用，细菌间都会进行残酷的优胜劣汰，总有能抵挡抗生素的细菌生存下来，然后疯狂生长。

可以说，抗生素加速了细菌自然选择过程，长此以往就会出现，对抗生素不敏感的“超级细菌”，这对未来人类，是很可怕的。

正因如此，比尔盖茨感叹道

人造肉，将让我们在不助长森林砍伐或甲烷排放的前提下，更好地供给这个人口不断增长、生活水平不断提升的世界，让我们不用杀害任何动物就能享用汉堡。

这是与古代的犁一样改变世界的突破性技术，是人类技术的奇迹！

当然，如果站得更高，我们就能够到，当今世界，正处在一个科技大革命、产业大爆发的前夜。特别是人工智能、生物科技、纳米技术这三项技术，正在躁动腹中，一旦爆发，就将创造出极大的生产力。

这一切也说明，一个大国的崛起，从来靠的不是房地产，而是靠科技！一个大国的发展，从来靠的不是明星，而是靠科学家！

雄关漫道真如铁，而今迈步从头越！

人造肉大发展，小美明天要不要起飞啊。拭目以待！！！